- Chipolatas
- Merguez
- Saucisses aromatisées
- Saucisson à cuire
- Saucisson à cuire forestier
- Saucisson à cuire pistaché
- Cervelas truffé
- Boudin noir aux oignons
- Boudin noir a la crème , noix et poireaux
- Boudin blanc
- Boudin blanc chorizo et basilic
- Saucisse Façon Toulouse
- Chorizo frais à griller
- Saucisse fumée au bois de hêtre
- Andouillettes maison
- Andouillettes artisanales du Jura
Auteur/autrice : magali
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La saucisserie
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Jambons et produits sec
- Jambon blanc traditionnel cuit au torchon
- Jambon cuit à l’os
- Jambon aux herbes
- Jambon fumé, avec petites herbes de Provence
- Jambon truffé
- Jambon braisé
- Bacon maison
- Coppa
- Pancetta
- Magrets canard fumé
- Filet mignon de porc fumé
- Poitrine de porc fumé
- Poitrine de porc demi-sel au sel sec
- Bœuf séché
- Bœuf séché fumé
- Chorizo fort et normaux
- Rosette
- Palette de porc fumé
- Saucisson pur porc
- Saucissons de porc et de bœuf
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Les terrines
Chaque semaine, Quentin vous propose des terrines, rillettes ou mousses différentes. Voici des exemples de ce qu’il peut confectionner :
- Terrines de campagnes
- Terrines de lapin, noisettes
- Terrines sanglier
- Terrine forestière
- Terrine provençale
- Rillettes de porc et piment d’Espelette
- Terrines Canard pain d’épices et orange confites
- Terrines de bœuf confit façon pot au feu
- Mousse de foie de porc
- Mousse de foie de canard au porto
- Terrines de légumes
- Terrines de volailles
- Terrines de poissons
- Duo de cochon (mousse de porc, confits de porc en gelée)
- Terrines de saumon et écrevisses, noisettes
- Jambon persillé de bourgogne
- Fromage de tête
- Foie gras nature
- Foie gras aux pains d’épices
- Galantines de volailles
- Galantines de pintades
- Galantines de cailles aux pruneaux
- Galantine aux écrevisses et gambas
- Galantine de canard reconstitué
- Terrines de bœufs confits
- Terrines de volaille en gelée au citron
- Terrines de légumes de saisons et son jambon cru
- Palette de porc cuite aux échalotes et au persil
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La pâtisserie
LES PÂTES EN COÛTES
- Pâté en croûte Pur porc
- Pâté en croûte Volaille graine de moutarde à l’ancienne
- Pâté en croûte Lapin sauge et noisettes
- Pâté en croûte Canard figues armagnac
- Pâté en croûte Veau et ris de veau
- Pâté en croûte porc, veau, tomates confites
- Pâté en croûte Porc forestier
- Pâté en croûte Pintade
- Pâté en croûte Veau saveur truffes
- Pâté en croûte saumon et écrevisses
- Pâté croûte au ris de veau et morilles
- Pâté croûte de cailles
- Pâté en croûte au pigeon
LES PÂTISSERIES SALÉES
- Tourte à l’agneau confit au curry et petits légumes de saisons
- Tourte au poulet
- Tourte au cochon-chorizo
- Quiche lorraine
- Quiche poireaux, jambon cru, noix, fromage de chèvre
- Quiche au saumon, épinard, mozzarella
- Quiche au saumon
- Pizza maison
- Feuilleté béchamel jambon et fromage
- Feuilletés de boudin blanc purée de pommes cannelle
- Feuilletés e de veau, sauce crème morilles
- Bouchées à la reine
- Soufflé au fromage
- Soufflé du chnord (maroilles, poitrine fumée)
- Pomme dauphines
- Pommes paillasson a la lyonnaise
- Cake poivrons chorizo
- Cake olive vertes jambon ou lardons oignons et fromage selon la saison
- Pâté pantin (farce selon la saison)
- Saucisson brioché classique
- Saucisson brioché saumon et écrevisses
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volailles fermières
Toute la volaille ci dessous pourra être travaillée au préalable par mes soins, elles seront vidées automatiquement mais aussi ficelées, désossées, découpées, farcies à votre demande.
Voici la gamme de volaille proposée :
- Poulet fermier de la Dombes : Entier, filet, cuisses
- Poulet de Bresse
- Pintade fermière : Entier, filet, cuisses, suprême
- Poule
- Cailles
- Canard : Entier, magret, cuisses
- Canette
- Lapin : Entier, râble, arrière, avant
- Coq
- Coquelet
- Pigeon
- Dinde : Entière en période de Noël, en filet et en cuisse l’année
- Chapon
- Poularde
- Chapon de pintade
- Dinde de Bresse
- Chapon de Bresse
- Oie
Régulièrement nous vous proposerons en boutique des préparations bouchères crues à base de ces volailles :
- Paupiettes de poulet, pintades, canard
- Rôti de volaille farci
- Émincé
- Désossée marinée
- Gigolette
… Et bien d’autres
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Cochon
Toujours par soucis de qualité, le porc que nous vendons, est issu d’un élevage où l’animal est suivi et respecté. Les cochons ont vu la lumière du jour et eu le plaisir de gambader dans un milieu sain et propice à une belle vie.
La vie de l’animal nous tient à cœur, je suis boucher mais avant tout passionné de bonne chair, et le respect est primordial.
Une viande ferme, tendre, persillée, savoureuse, juteuse découle de ce mode d’élevage, pour ravir vos papilles.
Avec le porc, vous pouvez faire des plats en sauces, des grillades, des rôtis et des brochettes.
Selon vos besoins, je serai ravi de vous diriger vers les meilleurs morceaux de cochon, pour réussir un plat délicieux et raffiné. Il faudra parfois sortir des classiques mais le résultat sera à la hauteur.
Nous proposons des préparations crues, allant du rôti façon Orloff, savoyard, des émincés marinés, des carrés de côtes, paupiettes et bien d’autres choses à venir découvrir au magasin.
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Les cuissons longues
Dans l’agneau on peut retrouver beaucoup de morceaux destinés à une cuisson longue. Chaque pièces se prête volontiers à passer un bon moment dans un four ou une cocotte. Pour une cuisson parfaite, nous serons ravis de vous donner quelques méthodes afin de toujours réussir vos préparations à base d’agneau.
Voici un aperçu des morceaux à cuisson longue
- Les gigots, décliné en mignonnettes, en gigot de 7 h, confit…
- les souris à confire
- les épaules
- le collier, une multitude de possibilités s’offre à vous
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L’agneau à griller
L’agneau se déguste également avec une cuisson à la poêle, au grill, au barbecue, au four… au soleil ?
Nous avons un grand champ de possibilité, l’agneau se travail de beaucoup de manières que se soit en rôti, en découpe, entier… Nous vous invitons à venir en magasin pour découvrir toutes ces merveilles.
Au gré des saisons l’agneau sera agrémenté de manière différente.
- Le gigot : Entier, Gigoté, en tranches nature ou mariné, sans os à rôtir ou cocotte, en tournedos
- Côtes d’agneau premières et découvertes
- Côtes filet ou « baron »
- Filets d’agneau : spécialité de baron désossé agrémenté selon la saison, à rôtir
- Noisettes d’agneau : spécialité de côtes 1ere sans os
- Selle d’agneau sans os, pour 2 à 3 personnes
- Noix d’agneaux
Nous pouvons agrémenté ces dernières de menthe, de romarin, d’ail, des marinades faites maison, de beurre persillé… et bien d’autres encore nous sommes à votre écoute pour répondre à vos envies.
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Morceaux à braiser / bouillir / mijoter
- Veau à Blanquette (Sélection des morceaux)
- Épaule de veau entière ou découpé
- Bas de carré à mijoter
- Tendron de Veau
- Plat de côte de Veau
- Jarret de veau à Osso-buco
- Jarret de veau à bouillir
- Poitrine de veau
Sans oublier les Abats
- Fois de veau découpé a votre guise
- Ris de veau : Pensez à commander
- Cœur de veau : Pensez à commander
- Pieds de veau : Pensez à commander
- Cervelle de veau : Pensez à commander .
- fraise de veau : Pensez à commander
- gras double : Pensez à commander
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Le veau à griller ou à rôtir
Les morceaux, rôtis, côtes seront découpées devant vous a votre guise, mais aussi au préalable sur commande afin de vous éviter une attente trop longue s’il s’agit de rôti.
- Escalope de veau : Noix à escalope, Quasi, Noix pâtissière
- Côtes de veau
- Pièce parées de veau : Viande Extra tendre et Goûteuse
- Filet de veau à rôtir : En cocotte ou au four
- Grenadin de veau en médaillon ou rôtir
- Carré de côtes 4 personnes minimum
- longe de veau à griller ou rôtir 3 à 10 personnes : à la poêle, au four ou en cocotte
- Noix pâtissière à rôtir de 3 à 10 personnes : rôtir au four, ou en cocotte
- Quasi à griller ou à rôtir de 3 à 8 personnes
- Rôti d’épaule de veau
- Bas – carré à rôtir 3 à 10 personne : à la cocotte
- boule gélatineuse 6 à 10 personne : à la cocotte ou au four en cuisson lente
- carpaccio de veau
… Sans oublier les classiques paupiettes, rôtis farcis, émincés de veau, pavés milanais, escalopes milanaises et bien d’autres à retrouver en boutique. Les farces sont élaborées selon les saisons avec des produits de qualité et de fraîcheurs excellente.
Ne pas hésiter à nous soumettre vos envies, nous serons ravis de vos préparer des petites préparations sur mesure