Entrée

Pâté croûte accompagné de pickles d’oignons rouges et condiments acidulés

Cœur du repas

Volaille des Dombes rôtie avec sa sauce diable servie avec sa Mousseline de céleri au beurre noisette

Dessert

Déclinaison de poires

28€

Les Classiques des fêtes

• Terrine de Sandre St Jacques : Noix de St Jacques (pecten maximus)
  snackées et flambées au rhum,
  asperge Verte · Maison · 5.89€/100gr
• Magret de canard fumé au bois de hêtre et séché
  Maison · 58.90€/kg
• Filet mignon fumé au bois de hêtre et séché
  Maison · 48.90€/kg
• Escargots fermiers, pur beurre et persil frais (Drôme)
  Maison · 12.50€/les 12
• Saumon Bømlo fumé
  Maison · 9.90€/les 100gr
• Boudin blanc aux morilles
  Maison · 38.90€/kg
• Boudin blanc nature
  Maison · 24.90€/kg
• Boudin blanc truffes 4%
  Maison · 58.90€/kg
• Foie gras nature
  Maison · 180€/kg

Les Antipastis

• Mini burger au foie gras maison et confit d’oignons
  Maison · 7€/pièce
• Navette briochée au saumon
  Maison · 4€/pièce
• Macaron au tartare de veau et chutney d’oignons
  zeste de citron vert et agrumes · Maison · 6€/pièce

Charcuteries festives

• Pâté en croûte pigeon, foie-gras & noisette
  Maison · 6.20€/les 100gr
• Pâté en croute trio de volaille, pommes caramélisées
  et marrons glacés · Maison · 4.89€/les 100gr
• Ballottine de cochon de lait pistache, oranges confites,
  cacahuètes au miel, raisins secs au cognac et noix · Maison · 6.50€/les 100gr
• Ballottine de canard avec un insert au foie gras maison,
  oignons confits, cèpes, éclats de truffes, pistaches et cranberries · Maison · 8€/les 100gr

Les entrées chaudes

• Bouchée à la reine, ris de veau, quenelle, poulet fermier Maison · 10€/pièce
• Coquille St Jacques traiteur moules sautées au cidre,
  duxelles champignons, gambas, St-Jacques ( pecten maximus ) · Maison · 15.50€/pièce
• Aumonières au boudin blanc butternuts rôties, noix torréfiées,
  crème au cognac et cèpes en tranches · Maison · 13€/pièce

Les entrées froides

• Eclairs au saumon fumé et pomme granny aneth,
  pignon de pain, crème cheese · Maison · 15.50€/pièce
• Queue de langouste chips de betterave et crème de patates douces
  Maison · 58.90€/pièce (sur commande seulement)
• Verrine de tartare de cabillaud, mangue et chorizo Maison · 9€/pièce
• Verrine velouté de butternut, marrons rôtis & pain d’épices grillé
  Maison · 6.50€/pièce

Les PLATS cuisinés

Volailles

• Poulet de Bresse aux morilles et sa crème Etrez
  Maison · 25.90€/la part
• Moelleux de dinde aux marrons dinde désossée roulée, cuite basse température
  Maison · 22.90€/la part
• Roulé de chapon sauce foie gras et noix
  Maison · 25.90€/la part

Gibiers

• Pavé de cerf basse température, sauce au cognac et noix
  Maison · 24.90€/la part
• Chevreuil sauce grand veneur
  Maison · 22.90€/la part

Poisson

• Dos de cabillaud au whisky pignon de pin torréfiées,
  grenade et poires caramélisées Maison · 24€/la part

Viandes d’exception

• Wagyu · Préparation Maison · 35€/100gr
• Filet de bœuf · Préparation Maison · 59.90€/kg
• Tournedos ou rôti chateaubriand maturé Préparation Maison · 48.90€/kg
• Filet de veau · Préparation Maison · 42.90€/kg
• Grenadin de veau · Préparation Maison · 36.90€/kg
• Noix d’entrecôte maturée 60 j · Préparation Maison · 130€/kg

Rôtis de Volailles à cuire

• Rôti de chapon farce maison aux fruits secs · 46.90€/kg
• Rôti de chapon de pintade ou poularde farce maison aux morilles · 46.90€/kg
• Rôti de dinde farce maison aux fruits secs & marrons · 42.90€/kg

Volailles à cuire

• Chapon Dombes · Préparation Maison · 28.90€/kg
• Dinde Dombes · Préparation Maison · 26.90€/kg
• Chapon de pintade Dombes · Préparation Maison · 28.90€/kg
• Poularde de la Dombes · Préparation Maison · 28.90€/kg
• Pintade Dombes · Préparation Maison · 17.90€/kg
• Poulet Dombes · Préparation Maison · 17.90€/kg
• Poulet de Bresse sélection · Préparation Maison · 36.90€/kg
• Chapon de Bresse · Préparation Maison · 45.90€/kg
• Poularde de Bresse · Préparation Maison · 46.90€/kg
• Caille lardée · Préparation Maison · 7.80€/pièce

Légumes

• Fagot de haricots
  Maison · 2.50€/pièce
• Pommes dauphines
  2.49€/les 100 gr
• Fondue de poireaux
  Maison · 2.99€/les 100 gr
• Gratin dauphinois
  Maison · 2.19€/les 100gr
• Gratin de cardon à la moelle
  Maison · 2.90€/les 100 gr

Fromages

• Comté 18 mois · 3.60€/les 100 gr
• Tome des fleurs · 3.80€/les 100 gr
• Brillat savarin · 7.50€/pièce
• Camembert di buffala · 12€/pièce
• Brie à la truffe · 9€/les 100 gr

• Les produits boulangers sont confectionnés par
la Manufacture des Pains •

Vins

La cave d’Umile • 04 78 58 08 52
14 Route de Monthieux,
01390 Saint-André-de-Corcy

Desserts

La manufacture des pains
Tramoyes • 04 78 32 66 79
Chaleins • 04 74 67 80 40
Ambérieux-en-Dombes • 04 74 00 84 58

Antipastis & Apéritifs

• Navette saumon fumé, fromage frais et roquette · Maison · 2,80€/1
• Mini burger foie gras et confit de figues · Maison · 3,80€/1
• Plateau de Jambon de Bellota · DOP · 19€/100gr
• Mini feuilleté Escargot · 10€/12
• Blinis rillettes de saumon, aneth et noix · Maison · 2,50€/1

Cocktail & entrée

• Verrine velouté de potimarron : châtaignes torréfiées, pain d’épices grillé · Maison · 6,50€/1
• Verrine de Tartare de saumon : sésame doré, citron vert et son crumble aux 4 épices · Maison · 9,50€/1
• Délice de St Jacques : Tartare de St Jacques, truffes noires, rillettes de saumon, asperges rôties, blinis et cèpes · Maison · 17,90€/1
• Demis homard bleu en déclinaison · Maison · 39€/1
• Terrine de Sandre & St Jacques · Maison · 7,50€/1
• Ballottine de cochon de lait · Maison · 8,00€/1
• Ballottine de canard et pistaches · Maison · 8,50€/1
• Saumon fumé · Maison · 89€/kg
• Foie gras · Maison · 140€/kg

… N’oubliez pas notre gamme festive de pâté en croûte à retrouver en magasin…

Entrées Chaudes

• Coquilles St Jacques traiteur (Pecten Maximus) : cabillaud, champignons, gambas, moules, carottes · Maison · 15€/1
• Vol-au-vent au ris de veau, quenelles, poulet fermier de la Dombes · Maison · 10€/1
• Boudin blanc · Maison :
  • Cognac · 24,90€/kg
  • Morilles · 29,90€/kg
  • Foie Gras et noix · 37,90€/kg

• Feuilleté au Cabillaud : Poires flambées, carottes et asperges · Maison · 12,90€/kg
• Escargots de Bourgogne · 9€/12

Gibiers & viandes cuisinées

• Gigue de sanglier rôtie, sauce cognac cèpes et girolles · Maison · 19,90€/1
• Pavé de cerf cuisson basse température, sauce cognac, foie gras, éclats de noix et oignons saucier · Maison · 24,90€/1
• Chevreuil sauce grand veneur · Maison · 19,90€/1
• Paleron basse température sauce au miel · Maison · 22,90€/1

Poissons

• Omble chevalier, sauce champagne et poires caramélisées · Maison · 22,90€/1

Volailles cuisinées

• Poulet de Bresse sauce morilles · Maison · 19,90€/1
• Chapon sauce foie gras · Maison · 24,90€/1
• Paupiette de pintades farce girolles, sauce époisse et échalotes confites · Maison · 19,90€/1

Volailles à cuire

Plein air de la Dombes • Sans os

• Rôti de Chapon, farce foie-gras & noix · Maison · 39,90€/kg
• Rôti de Dinde, farce marron, lard fumé & cognac · Maison · 34,90€/kg
• Rôti de Poularde, farce morilles & armagnac · Maison · 36,90€/kg
• Rôti de Chapon de pintade, farce morilles & armagnac · Maison · 36,90€/kg
• Précuisson basse température 11€/1

… Retrouvez aussi toutes les volailles entières plein air de la Dombes en magasin …

Viandes d’exception

• Wagyu 5 * · Japon 34€/100gr
• Noix d’entrecôte maturée · 300gr · 36€/300gr
• Côte maturée · 4pers · 80€/4 pers

Accompagnements

• Gratin de cardons à la moelle · Maison · 19,90€/kg
• Gratin Dauphinois · Maison · 14,90€/kg
• Pommes dauphines · 24,90€/kg
• Fondue de poireaux · Maison · 19,90€/kg

Fromages

• Brillât savarin 6,50€/1
• St Félicien 6,50€/1
• Brie aux truffes 9,50€/100gr
• Chèvre frais 3,00€/1
• Comté 18 mois 29,90€/kg

Entrée

• Vol-au-vent Maison
• Boudin blanc Nature ou Morilles
• Coquilles St Jaques Traiteur Maison
• Foie-Gras Maison
• Escargots de Bourgogne
• Saumon Fumé Maison
• Verrines Saumon ou St Jacques
• Terrine de Sandre, St Jacques, saumon & gambas Maison
• Pâté croûte Canard & Foie-gras Maison
• Pâté croûte Lapin, Morilles & pécan Maison

Le Cœur du repas

• Wagyu du Japon
• Agneau de pré salé ou Diamandin Label Rouge du
• Poitou-Charentes Epaule, Carré, filet ou gigot
• Filet de Bœuf
• Chateaubriand
• Côte de Bœuf Maturée Salers, Angus, Holstein…

Accompagnement

• Gratin dauphinois Maison
• Fondue de poireau Maison
• Pommes dauphines
• Criques
• Ratatouille Maison
• Poêlée d’haricot vert Maison

Cocktail & Entrées

Froides

• Verrine de topinambour & Foie-gras noix de Pécan et billes de Sauternes 3,50€ /pièce
• Verrine de gambas flambées & poires caramélisées chutney d’oignon 3,00€ /pièce

• Ballottine de canard pistaches, poivre vert et amandes effilées, relevée à l’armagnac 32,90€ /kg
• Pâté en croûte Trio de volailles canette, caille, pintade et pommes caramélisées 34,90€ /kg
• Pâté en croûte Canard pistaches 32,90€ /kg
• Pâté en croûte Chevreuil au vin rouge, airelles, noix et châtaignes 48,90€ /kg
• Pâté en croûte Poulet de Bresse & morilles 38,90€ /kg
• Pâté en croûte Pigeon & foie-gras noisettes 48,90€ /kg
• Terrine de sandre Asperges Verte, noix de St Jacques snackées et flambées au rhum 36,90€ /kg
• Médaillon de saumon Gambas flambées, aneth et zeste de citron vert 12,00€ /pièce
• Délice de St Jacques Carpaccio de St Jacques, crème fouettée
  citronnée aux tomates confites, rillette de saumon, persil, blinis et truffes 12,00€ /pièce
• Saumon Bømlo fumé 80,00€ /kg
• Foie gras nature 130,00€ /kg
• Foie gras Truffé Tuber melanosporum 200,00€ /kg

Chaudes

• Cassolette de cabillaud cèpes frais, mirepoix, carottes,
  chorizo et clémentine flambée 12,00€ /la part
• Coquille St Jacques coquille saint jacques pecten maximus,
  duxelles, crevettes flambées et moules sautées au cognac 10,00€ /la part
• Vol au vent Ris de veau, poulet, quenelle et champignon 7,50€ /pièce
• Croustillant Veau & morilles Amandes torréfiées et fondue de poireaux 7,50€ /pièce

• Escargots de Bourgogne 8€ /les 12
• Boudin blanc fine champagne 19,90€ /kg
• Boudin blanc morilles 21,90€ /kg

Cœur du repas

Poissons

• Queue de lotte à l’américaine 12,00€ /la part

Gibier & Viandes

• Civet de sanglier au cognac 10,00€ /la part
• Sauté de cerf aux girolles et cèpes 12,50€ /la part
• Chevreuil sauce grand veneur 12,50€ /la part
• Rôti de Veau en croûte & ses champignons en duxelles 12,50€ /la part

Volailles

• Poulet de Bresse à la crème AOP Etrez & Morilles 14,00€ /la part
• Chapon sauce foie gras 15,00€ /la part
• Poularde romarin & oranges 13,00€ /la part
• Pigeon cuit basse température puis rôti au miel & aux épices 17,00€ /la part

Volailles fermières locales

Volailles avec os

• Chapon de la Dombes 21,90€ /kg
• Poularde de la Dombes 20,90€ /kg
• Dinde de la Dombes 20,90€ /kg
• Chapon de Pintade de la Dombes 26,90€ /kg
• Oie de l’Ain 29,90€ /kg
• Pintade de la Dombes 14,90€ /kg
• Poulet de Bresse 20,90€ /kg
• Chapon de Bresse 46,90€ /kg
• Poularde de Bresse 39,90€ /kg
• Dinde de Bresse 32,90€ /kg

Volailles désossées farcies en rôti

• Chapon de la Dombes en Rôti Farce Foie-Gras & Noix 36,90€ /kg
• Chapon de Pintade de la Dombes en Rôti Farce Morilles & Armagnac 34,90€ /kg
• Dinde de la Dombes en Rôti Farce Châtaignes 32,90€ /kg

Farces fines disponible pour les volailles et à choisir pour les rôtis de volailles

• Châtaignes 20,90€ /kg
• Foie-gras & noix 26,90€ /kg
• Morilles & Armagnac 22,90€ /kg

Viandes d’exceptions

• Wagyu Japonais Faux-filet 30€ /100gr
• Côte maturée de 1 à 3 mois Prix en fonction des races et des âges
• Cœur d’Entrecôte maturée de 3 mois environ 30€ pour 300gr prix en fonction des races
• Agneau de Pré salé
  • Gigot 42.90€/kg
  • Epaule 39.90€/kg
  • Carré 42.90€/kg
• Chateaubriand de Cerf 67,90€ /kg

Accompagnements

• Gratin dauphinois 14,90€ /kg
• Gratin de cardon sauce à la moelle 16,90€ /kg
• Fondue de poireaux 14,90€ /kg
• Pommes dauphine 22,90€ /kg
• Criques de pommes de terre 2,50€ /kg

Fromages

• Brie aux truffes 89,90€ /kg
• Comté 18 mois 29,90€ /kg
• Abondance 26,90€ /kg
• Brillat-savarin IGP 6,00€ /pièce
• Tome de Savoie 24,90€ /kg

Le magasin sera ouvert le 25 décembre de 9h à 12h30
Pour vos commandes du 24 et du 25 décembre, merci de réserver avant le 17 décembre, afin d’assurer la disponibilité des produits.
Un acompte vous sera demandé lors de la prise de commande.
Nous portons l’accent sur la fraîcheur et la qualité de nos prestations festives afin de pleinement vous satisfaire.
Joyeuses fêtes de fin d’année.
Quentin & Magali

Les Entrées

Les entrées froides

• Ballottine de canard – pistaches, poivre vert et amandes effilées – Maison – 32,90€/kg
• Ballottine de chevreuil aux cèpes, noix de cajoux, cognac et éclats de truffes – Maison – 36,90€/kg
• Pâté en croûte trio de volailles canette, caille, pintade et pommes caramélisées – Maison – 32,90€/kg
• Pâté en croûte poulet de Bresse & morilles – Maison – 34,90€/kg
• Pâté en croûte au pigeon & foie-gras, noisettes – Maison – 36,90€/kg
• Terrine de sandre Noix de St Jacques snackées et flambées au rhum, asperge Verte – Maison – 36,90€/kg
• Entremet de saumon – Maison – 8€/pièces
• Verrine de tartare de Veau, parmesan et Truffe – Maison – 3,50€/pièces
• Verrine gambas flambées poires caramélisées sésame, chutney d’oignon – Maison – 2,50€/pièces
• Queue de homard – Maison – 19€/pièces
• Saumon Bømlo fumé – Maison – 80€/kg
• Foie gras nature – Maison – 130€/kg
• Foie gras au pain d’épices – Maison – 130€/kg

Les entrées chaudes

• Vol au vent Ris de veau, quenelle, poulet Fermier – Maison – 7,50€/la part
• Coquille St Jacques traiteur, moules sautées au cidre, duxelles champignons, béchamel – Maison – 9,50€/la part
• Escargots de Bourgogne – 7€/12
• Cassolette de cabillaud sauce à l’estragon, chorizo, suprême de clémentine, julienne de carottes – Maison – 8,5€/la part
• Boudin blanc fine champagne – 19,90€/kg
• Boudin blanc morilles – 21,90€/kg
• Cervelas Truffé – Maison – 42,90€/kg
• Feuilleté Camembert AOP, pommes flambées au calvados, noix et dés de jambon – Maison – 3€/la part
• Feuilleté saumon à l’aneth, poireaux confits – Maison – 3,90€/la part

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Les volailles

Nous vous proposons de désosser les volailles et de les farcir avec la farce de votre choix . Tous cela accompagné de nos conseils de cuisson afin de parfaire votre volaille.

• Poulet de Bresse – 18,90€/kg
• Chapon fermier de l’Ain – 21,90€/kg
• Dinde fermière de l’Ain – 20,90€/kg
• Poularde fermière de l’Ain – 18,90€/kg
• Chapon de pintade fermière de l’Ain – 22,90€/kg
• Magret de Canard – 24,90€/kg
• Caille – 22,90€/kg
• Pigeon – 26,90€/kg

Les farces fines

• Foie-gras et noix – Maison – 23,90€/kg
• Morilles et armagnac – Maison – 21,90€/kg
• Cognac, pistaches et pommes caramélisées – Maison – 16,90€/kg

Les volailles cuisinées

• Poulet de Bresse aux morilles – Maison – 9,50€/la part
• Paupiettes de pintade farce fine foie-gras, noix et son jus – Maison – 9€/la part
• Chapon sauce foie gras – Maison – 9€/la part
• Dinde aux marrons – Maison – 8€/la part
• Poularde au romarin et à l’orange – Maison – 8,50€/ la part

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Les Viandes

• Filet de Bœuf – 46,90€/kg
• Chateaubriand de Bœuf – 33,90€/kg
• Filet de Veau – 36,90€/kg
• Rôti de Veau à la Truffe et concassé de noix – 42,90€/kg
• Gigot d’Agneau à rôtir avec OS – 24,90€/kg
• Rôti de sanglier – 32,90€/kg
• Rôti de cerf – 36,90€/kg

Les viandes en sauce

• Rôti de bœuf sauce au foie-gras & morilles – Maison – 9,5€/la part
• Civet de sanglier au cognac – Maison – 8,50€/la part
• Sauté de biche aux champignons des bois – Maison – 9€/la part
• Gigot d’Agneau en croûte sauce ail, persil et échalote – Maison – 9,5€/la part
• Chevreuil sauce grand veneur – Maison – 9€/la part

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Les Poissons

• Queue de lotte à l’américaine – Maison – 9,50€/la part
• Filet de sole au chorizo – Maison – 8,50€/la part

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Les accompagnements

• Fondue de poireau – Maison – 18,90€/kg
• Gratin dauphinois nature ou aux cèpes – Maison – 21,90€/kg
• Purée de patate douce relevée au cumin – Maison – 20,90€/kg
• Fricassée de Cèpes – 42,90€/kg
• Gratin de cardons à la Lyonnaise – Maison – 22,90€/kg
• Râpée de pomme de terre – 23,90€/kg
• Pommes dauphines – 23,90€/kg

Les Entrées

Les entrées froides

• Ballottine Truffée tout cochon – 32,90€/kg
• Ballottine de Canard aux pistaches – 29,90€/kg
• Pâté en croûte trio de volailles et pommes caramélisées – 36,90€/kg
• Pâté en croûte au Pigeon et foie gras – 36,90€/kg
• Médaillon de saumon – 6,50€/pièces
• Persillé Bourguignon – 23,90€/kg
• Plateau de Jambon Bellota Ibérique – 11€/100 gr
• Verrine Tartare de Veau – 3,50€/pièces
• Verrine fraîcheur d’endives – 2,50€/pièces
• Saumon fumé sauvage – 8€/100 gr
• Foie Gras Nature – 13€/100 gr
• Foie Gras au Pain d’épices – 13,6€/100 gr

Les entrées chaudes

• Escargots de Bourgogne – 7,50€/12
• Coquille St Jacques traiteur – 9,50€/pièces
• Feuilleté chèvre épinard noix miel – 3,50€/pièces
• Bouchée à la reine ris de Veau – 9€/pièces
• Boudin Blanc fine Champagne – 19€/kg
• Boudin Blanc Morilles – 21€/kg
• Cervelas truffé – 42,90€/kg
• Cervelas Pistaché – 24,90€/kg

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Les volailles

Chaque volaille peut-être désossée, farci, cuite avec la farce de votre choix.

• Poulet Bresse – 18,90€/kg
• Chapon Fermier Ain – 21,90€/kg
• Dinde Fermière Ain – 20,90€/kg
• Poularde Fermière Ain – 18,90€/kg
• Pintade Fermière Ain – 14,90€/kg
• Chapon de Pintade Fermière Ain – 22,90€/kg
• Filet de Canard – 24,90€/kg
• Caille – 22,90€/kg

Les farces fines

• Foie gras – noix – 25,90€/kg
• Morilles – 24,90€/kg
• Cognac – pistache – pomme caramélisé – 20,90€/kg

Les volailles en sauce

• Pintade au porto/raisins confits – 8€/la part
• Chapon sauce foie Gras – 9€/la part
• Dinde aux marrons – 7,50€/la part
• Poulet de Bresse aux morilles – 8,50€/la part

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Les Viandes

• Filet Bœuf (attention aux stocks) – 45,90€/kg
• Côte de Bœuf maturé 10 semaines – 48,90€/kg
• Entrecôte de Bœuf maturé 10 semaines – 52,90€/kg
• Filet de Veau – 40,90€/kg
• Grenadin de Veau – 28,90€/kg
• Rôti de Veau orloff – 25,90€/kg
• Filet Rumstecks de Bœuf – 32,90€/kg
• Rosbeef – 23,90€/kg
• Filet mignon de porc aromatisé – 22,90€/kg

Les viandes en sauce

• Rôti de Bœuf en Croûte sauce poivre/échalotes – 9€/la part
• Civet de Sanglier au Cognac – 8,50€/la part
• Sauté de Biche au champignons des bois – 9,50€/la part

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Les Poissons

• Filet de Sole au chorizo – 8,50€/la part
• Aile de raie en Papillotes – 9€/la part

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Les accompagnements

• Fondue de poireaux – 5,50€/la part 200gr
• Gratin Dauphinois – 13,90€/kg
• Râpées Courgettes et pommes de terre – 4€/la part
• Fagots de haricots vert – 2€/le fagots
• Cardons Nature Bio – 14,90€/le sachet de 1kg
• Gratin de Cardons – 17,90€/kg
• Confits d’oignons – 2,50€/pièce
• Confits de figues – 2,70€/pièce

Domaine de la Luolle – Bio

• ‘‘Les plants sont fleuris’’ Givry – Chardonnay – 2017 – 14€/la bouteille
• ‘‘Les plants sont fleuris’’ Givry – 2017 – Pinot Noir – 16€/la bouteille
• ‘‘Les plants sont fleuris’’- Sélection Givry – 2017 – Pinot Noir – 19€/la bouteille
• ‘‘Les Balcon’’ Mercurey – 2017 – Pinot Noir – 20€/la bouteille