Pour une table pleine de saveurs

········· Antipasti

• Mini burger bœuf & foie gras
  Compotée d’oignons au miel · Maison · 5.50€/pièce
• Navette briochée au saumon
  Tartare de saumon fumé & pommes Granny Smith · Maison · 4.50€/pièce
• Plateau de bellota iberico · ≈ 30gr/personne · 6.7€/30gr

········· Les Entrées froides

• Terrine aux St Jacques (pecten maximus)
  Noix de St Jacques, saumon, écrevisses, petits légumes · Maison · 4.99€/100gr
• Foie gras mi-cuit · foie IGP sud-ouest · Maison · 18€/100gr
• Saumon Bømlo fumé · Maison · 10.30€/100gr
• Verrine velouté de butternut
  Crumble façon pain d’épices, graines de courge & noix torréfiées · Maison · 4.5€/pièce
• Pâté croûte trio de volailles & pommes caramélisées
  Poulet, pintade, canette & noisettes · Maison · 5.29€/100gr
• Pâté croûte canard, foie gras & pistaches
  Oignons confits au cidre · Maison · 6.29€/100gr
• Pâté croûte gibiers
  Chevreuil, sanglier, trompettes de la mort, morilles, noisettes, marrons et cranberries · Maison · 5.69€/100gr

········· Les Entrées chaudes

• Coquille St Jacques traiteur
  Noix de St Jacques (pecten maximus), moules, gambas, duxelles de carottes, échalotes & champignons · Maison · 9.50€/pièce
• Boudin blanc au cognac · Maison · 2.69€/100gr
• Boudin blanc aux morilles
  Noix torréfiées, échalotes au miel · Maison · 3.69€/100gr
• Escargots fermiers BIO, beurre persillé bio · 13.50€/les 12
• Cassolette feuilletée au poulet de la Dombes, quenelles, champignons, fondue de poireaux et pignons de pin torréfiés · Maison · 9.50€/pièce

········· Les viandes cuisinées

Volailles

• Suprême de poulet de la Dombes aux cèpes & morilles · Maison · 16.50€/la part
• Moelleux de chapon de la Dombes sauce foie gras et marrons rôtis · Maison · 19.50€/la part

Gibier/Viande

• Cerf cuit à basse température sauce grand veneur
  Champignons de paris, airelles, oignons confits et carottes · Maison · 16.50€/la part
• Rôti de veau en croûte sauce crème et châtaignes · 6 personnes mini
  Épinards, duxelles de champignons et marrons · Maison · 16.50€/la part

········· Bar à Rôtis de Volailles à cuire

Nous vous proposons de désosser les volailles et de les farcir avec la charcuterie et la farce de votre choix, le tout accompagné de nos conseils de cuisson afin de parfaire votre volaille.

········· Viandes d’exception

Viandes

• Wagyu · 35€/100gr
• Filet de bœuf · 5.49€/100gr
• Tournedos façon chateaubriand · 5.29€/100gr
• Filet de veau · 5.59€/100gr
• Grenadin de veau · 4.09€/100gr

Volailles

Supplément cuisson en basse température + 20€.

• Chapon de la Dombes · 2.89€/100gr
• Dinde de la Dombes · 2.69€/100gr
• Poularde de la Dombes · 2.89€/100gr
• Chapon de pintade de la Dombes · 2.89€/100gr
• Poulet de la Dombes · 2.09€/100gr
• Pintade de la Dombes · 2.09€/100gr
• Chapon de Bresse · 4.59€/100gr
• Poularde de Bresse · 4.69€/100gr

···· Accompagnements

• Fagot de haricots · Maison · 2.50€/pièce
• Pommes dauphines 3.09€/100gr
• Gratin dauphinois · Maison · 2.29€/100gr
• Gratin de cardons BIO à la moelle Maison · 3.19€/100gr

········· Fromages

• Comté · 4.69€/100gr
• Saint Marcellin · 3.15€/pièce
• Saint Félicien · 10.45€/pièce
• Chèvre frais · 4.35€/pièce
• Morbier · 2.89€/les 100 gr

········· Infos pratiques

Afin de garantir la qualité de nos produits et le bon déroulement des préparations, nous vous remercions de bien vouloir passer vos commandes avant le mardi 16 décembre au soir.

Notre équipe étant réduite, chaque commande nécessite du temps et de l’attention.
Cette organisation nous permet de vous proposer des préparations dans les meilleures conditions, pour que votre table de Noël soit à la hauteur de vos attentes.

Pensez donc à réserver vos plats et produits dès maintenant !
Passé le 16 décembre, nous ne pourrons malheureusement plus garantir la disponibilité de tous les produits.
Nous vous remercions pour votre compréhension et votre fidélité, et vous souhaitons de très belles fêtes de fin d’année.
Quentin & Magali

········· Horaires de Noël & du Nouvel an

Lundi 22 : 9h – 13h · Mardi 23 : 9h – 13h & 15h-19h · Mercredi 24 : 9h – 13h & 15h-17h
Jeudi 25 : fermé
Vendredi 26 : 9h – 13h & 15h-19h · Samedi 27 : 9h – 13h & 15h-19h · Dimanche 28 : 9h – 12h
Lundi 29 : fermé · Mardi 30 : 9h – 13h & 15h-19h · Mercredi 31 : 9h – 13h · Jeudi 1er : fermé

Pour un repas vraiment festif

Antipasti

• MINI BURGER BŒUF & FOIE GRAS
Compotée d’oignons au miel · MAISON · 5.50€/pièce

• NAVETTE BRIOCHÉE AU SAUMON
Tartare de saumon fumé & pommes Granny Smith · MAISON · 4.50€/pièce

• SAMOUSSA AU CHAPON · MAISON · 4.50€/pièce

• PLATEAU DE BELLOTA IBERICO · ≈ 30gr/personne · 6€/30gr

Les Entrées froides

• TERRINE AUX ST-JACQUES (pecten maximus)
Noix de St Jacques, saumon, asperge verte · MAISON · 4.29€/100gr

• FOIE GRAS MI-CUIT · foie IGP sud-ouest · MAISON · 18€/100gr

• SAUMON BØMLO FUMÉ · MAISON · 9.90€/les 100gr

• VERRINE TARTARE DE CABILLAUD, CHORIZO & SON GRESSIN MAISON · 6.50€/pièce

• VERRINE VELOUTÉ DE BUTTERNUT
Pain d’épices grillé, graines de courge & noix torréfiées ·MAISON · 4.5€/pièce

• MÉDAILLON DE SAUMON & SA MAYONNAISE MAISON · MAISON · 9.5€/pièce

• BALLOTTINE DE PINTADE
Oignons confits, cèpes, éclats de truffes, pistaches & noisettes · MAISON · 5.89€/les 100gr

• PÂTÉ CROÛTE TRIO DE VOLAILLE & POMMES CARAMÉLISÉES
Poulet, pintade, canette & noisettes · MAISON · 4.89€/les 100gr

• PÂTÉ CROÛTE CANARD, FOIE-GRAS & PISTACHES
Oignons confits au cidre · MAISON · 5.89€/les 100gr

• PÂTÉ CROÛTE GIBIER
Chevreuil, sanglier, trompette de la mort & morilles · MAISON · 5.29€/les 100gr

• PÂTÉ CROÛTE TRADITION
Veau, thym · MAISON · 3.89€/les 100gr

PROFITEZ DE NOTRE PROMOTION PÂTÉ CROÛTE :
Pour 4 tranches identiques achetées, on vous en offre 1 !

Les Entrées chaudes

• BOUCHÉE À LA REINE
Poulet fermier, quenelles, champignons & jambon maison · MAISON · 7.50€/pièce

• COQUILLE ST JACQUES TRAITEUR
Noix de St Jacques (pecten maximus), moules, gambas, duxelles de carottes, échalotes & champignons · MAISON · 9.50€/pièce

• BOUDIN BLANC AU COGNAC · MAISON · 2.49€/100gr

• BOUDIN BLANC AUX MORILLES
Noix torréfiées, échalotes au miel · MAISON · 3.69€/100gr

• SAUCISSON TRUFFÉ 4% · Maison · 4.69€/100gr

• SAUCISSON PISTACHÉ · Maison · 3.29€/100gr

• ESCARGOTS FERMIERS BIO, BEURRE PERSILLÉ BIO · 12.50€/les 12

Les viandes cuisinées

Volailles

• SUPRÊMES DE POULET DES DOMBES AUX CÈPES & MORILLES
Maison · 14.50€/la part

• MOELLEUX DE CHAPON BRESSAN SAUCE FOIE GRAS
Maison · 16.50€/la part

• CUISSE DE CANETTE CONFITE SAUCE GRAND MARNIER & ORANGE
Maison · 14.50€/la part

Gibiers

• PAVÉ DE CERF BASSE TEMPÉRATURE
sauce au cognac & noix · Maison · 14.50€/la part

CIVET DE SANGLIER
Maison · 12.50€/la part

Bar à Rôtis de Volailles à cuire

Nous vous proposons de désosser les volailles et de les farcir avec la charcuterie et la farce de votre choix. Tous cela accompagné de nos conseils de cuisson afin de parfaire votre volaille.

Viandes d’exception

• WAGYU · 35€/100gr
• FILET DE BŒUF · 5.99€/100gr
• TOURNEDOS OU RÔTI CHATEAUBRIAND · 4.89€/100gr
• FILET DE VEAU · 5.09€/100gr
• GRENADIN DE VEAU · 4.09€/100gr
• NOIX D’ENTRECÔTE MATURÉE 60 J · 6.99€/100gr

• CHAPON DE LA DOMBES · 2.89€/100gr
• DINDE DE LA DOMBES · 2.69€/100gr
• POULARDE DE LA DOMBES · 2.89€/100gr
• CHAPON DE PINTADE DE LA DOMBES · 2.89€/100gr
• POULET DE LA DOMBES · 1.79€/100gr
• PINTADE DE LA DOMBES · 1.79€/100gr
• CHAPON DE BRESSE · 4.59€/100gr
• POULARDE DE BRESSE · 4.69€/100gr

Supplément Cuisson en basse température + 20€.

Accompagnement

• FAGOT DE HARICOTS · Maison · 2.50€/pièce
• POMMES DAUPHINES · 2.49€/les 100 gr
• FLAN DE BUTTERNUT · Maison · 2.99€/les 100 gr
• GRATIN DAUPHINOIS · Maison · 2.19€/les 100gr
• GRATIN DE CARDON BIO À LA MOELLE · Maison · 2.90€/les 100 gr

Fromages

• COMTÉ · 3.69€/100gr
• SAINT MARCELLIN · 3€/pièce
• SAINT FÉLICIEN · 6.50€/pièce
• CHÈVRE FRAIS · 3€/pièce
• MORBIER · 2.89€/les 100 gr

Infos pratiques

Cette fin d’année est marquée par un heureux événement, par conséquent, merci de
passer vos commandes de Noël au plus tôt, afin d’assurer la disponibilité des produits.
Nous accordons une attention particulière sur la fraîcheur et la qualité de nos
prestations festives, afin de garantir votre entière satisfaction ainsi que celle de vos convives.

Joyeuses fêtes de fin d’année.

Quentin & Magali

Horaires de Noël & du Nouvel an

Lundi 23 : 11h – 19h
Mardi 24 : 9h – 16h
Mercredi 25 : fermé

Jeudi 26 : fermé
Vendredi 27 : 9h – 19h
Samedi 28 : 9h – 19h
Dimanche 29 : 9h – 12h
Lundi 30 : 9h – 13h
Mardi 31 : 9h – 13h

Mercredi 1er : fermé
Jeudi 2 : fermé
Vendredi 3 : fermé
Samedi 4 : fermé
Dimanche 5 : fermé

Entrée

• Vol-au-vent Maison
• Boudin blanc Maison
• Coquilles St Jaques Traiteur Maison
• Foie-Gras Maison
• Escargots Bourgogne bio
• Saumon Fumé Maison
• Pâté croûte Canard & Foie-gras Maison

Le Cœur du repas

• L’Agneau Fermier Pays d’Oc : Epaule, Carré, filet ou gigot
• Filet de Bœuf
• Chateaubriand
• Côte de Bœuf Maturée

Accompagnement

• Gratin dauphinois Maison
• Gratin de cardons Maison
• Pommes dauphines ou Criques

Entrée

Éclair au saumon et sa garniture de saison

Plat principal

Moelleux de Pintade au chorizo sauce au Porto,
cuit en basse température
Mousseline de pomme de terre montée au beurre
et ses cèpes rôtis

Dessert

Tartare de Mangue, coulis de framboise
sous un crumble de macaron

30€ / Personne

Commander

Entrée

Pâté croûte accompagné de pickles d’oignons rouges et condiments acidulés

Cœur du repas

Volaille des Dombes rôtie avec sa sauce diable servie avec sa Mousseline de céleri au beurre noisette

Dessert

Déclinaison de poires

28€

Les Classiques des fêtes

• Terrine de Sandre St Jacques : Noix de St Jacques (pecten maximus)
  snackées et flambées au rhum,
  asperge Verte · Maison · 5.89€/100gr
• Magret de canard fumé au bois de hêtre et séché
  Maison · 58.90€/kg
• Filet mignon fumé au bois de hêtre et séché
  Maison · 48.90€/kg
• Escargots fermiers, pur beurre et persil frais (Drôme)
  Maison · 12.50€/les 12
• Saumon Bømlo fumé
  Maison · 9.90€/les 100gr
• Boudin blanc aux morilles
  Maison · 38.90€/kg
• Boudin blanc nature
  Maison · 24.90€/kg
• Boudin blanc truffes 4%
  Maison · 58.90€/kg
• Foie gras nature
  Maison · 180€/kg

Les Antipastis

• Mini burger au foie gras maison et confit d’oignons
  Maison · 7€/pièce
• Navette briochée au saumon
  Maison · 4€/pièce
• Macaron au tartare de veau et chutney d’oignons
  zeste de citron vert et agrumes · Maison · 6€/pièce

Charcuteries festives

• Pâté en croûte pigeon, foie-gras & noisette
  Maison · 6.20€/les 100gr
• Pâté en croute trio de volaille, pommes caramélisées
  et marrons glacés · Maison · 4.89€/les 100gr
• Ballottine de cochon de lait pistache, oranges confites,
  cacahuètes au miel, raisins secs au cognac et noix · Maison · 6.50€/les 100gr
• Ballottine de canard avec un insert au foie gras maison,
  oignons confits, cèpes, éclats de truffes, pistaches et cranberries · Maison · 8€/les 100gr

Les entrées chaudes

• Bouchée à la reine, ris de veau, quenelle, poulet fermier Maison · 10€/pièce
• Coquille St Jacques traiteur moules sautées au cidre,
  duxelles champignons, gambas, St-Jacques ( pecten maximus ) · Maison · 15.50€/pièce
• Aumonières au boudin blanc butternuts rôties, noix torréfiées,
  crème au cognac et cèpes en tranches · Maison · 13€/pièce

Les entrées froides

• Eclairs au saumon fumé et pomme granny aneth,
  pignon de pain, crème cheese · Maison · 15.50€/pièce
• Queue de langouste chips de betterave et crème de patates douces
  Maison · 58.90€/pièce (sur commande seulement)
• Verrine de tartare de cabillaud, mangue et chorizo Maison · 9€/pièce
• Verrine velouté de butternut, marrons rôtis & pain d’épices grillé
  Maison · 6.50€/pièce

Les PLATS cuisinés

Volailles

• Poulet de Bresse aux morilles et sa crème Etrez
  Maison · 25.90€/la part
• Moelleux de dinde aux marrons dinde désossée roulée, cuite basse température
  Maison · 22.90€/la part
• Roulé de chapon sauce foie gras et noix
  Maison · 25.90€/la part

Gibiers

• Pavé de cerf basse température, sauce au cognac et noix
  Maison · 24.90€/la part
• Chevreuil sauce grand veneur
  Maison · 22.90€/la part

Poisson

• Dos de cabillaud au whisky pignon de pin torréfiées,
  grenade et poires caramélisées Maison · 24€/la part

Viandes d’exception

• Wagyu · Préparation Maison · 35€/100gr
• Filet de bœuf · Préparation Maison · 59.90€/kg
• Tournedos ou rôti chateaubriand maturé Préparation Maison · 48.90€/kg
• Filet de veau · Préparation Maison · 42.90€/kg
• Grenadin de veau · Préparation Maison · 36.90€/kg
• Noix d’entrecôte maturée 60 j · Préparation Maison · 130€/kg

Rôtis de Volailles à cuire

• Rôti de chapon farce maison aux fruits secs · 46.90€/kg
• Rôti de chapon de pintade ou poularde farce maison aux morilles · 46.90€/kg
• Rôti de dinde farce maison aux fruits secs & marrons · 42.90€/kg

Volailles à cuire

• Chapon Dombes · Préparation Maison · 28.90€/kg
• Dinde Dombes · Préparation Maison · 26.90€/kg
• Chapon de pintade Dombes · Préparation Maison · 28.90€/kg
• Poularde de la Dombes · Préparation Maison · 28.90€/kg
• Pintade Dombes · Préparation Maison · 17.90€/kg
• Poulet Dombes · Préparation Maison · 17.90€/kg
• Poulet de Bresse sélection · Préparation Maison · 36.90€/kg
• Chapon de Bresse · Préparation Maison · 45.90€/kg
• Poularde de Bresse · Préparation Maison · 46.90€/kg
• Caille lardée · Préparation Maison · 7.80€/pièce

Légumes

• Fagot de haricots
  Maison · 2.50€/pièce
• Pommes dauphines
  2.49€/les 100 gr
• Fondue de poireaux
  Maison · 2.99€/les 100 gr
• Gratin dauphinois
  Maison · 2.19€/les 100gr
• Gratin de cardon à la moelle
  Maison · 2.90€/les 100 gr

Fromages

• Comté 18 mois · 3.60€/les 100 gr
• Tome des fleurs · 3.80€/les 100 gr
• Brillat savarin · 7.50€/pièce
• Camembert di buffala · 12€/pièce
• Brie à la truffe · 9€/les 100 gr

• Les produits boulangers sont confectionnés par
la Manufacture des Pains •

Vins

La cave d’Umile • 04 78 58 08 52
14 Route de Monthieux,
01390 Saint-André-de-Corcy

Desserts

La manufacture des pains
Tramoyes • 04 78 32 66 79
Chaleins • 04 74 67 80 40
Ambérieux-en-Dombes • 04 74 00 84 58

Antipastis & Apéritifs

• Navette saumon fumé, fromage frais et roquette · Maison · 2,80€/1
• Mini burger foie gras et confit de figues · Maison · 3,80€/1
• Plateau de Jambon de Bellota · DOP · 19€/100gr
• Mini feuilleté Escargot · 10€/12
• Blinis rillettes de saumon, aneth et noix · Maison · 2,50€/1

Cocktail & entrée

• Verrine velouté de potimarron : châtaignes torréfiées, pain d’épices grillé · Maison · 6,50€/1
• Verrine de Tartare de saumon : sésame doré, citron vert et son crumble aux 4 épices · Maison · 9,50€/1
• Délice de St Jacques : Tartare de St Jacques, truffes noires, rillettes de saumon, asperges rôties, blinis et cèpes · Maison · 17,90€/1
• Demis homard bleu en déclinaison · Maison · 39€/1
• Terrine de Sandre & St Jacques · Maison · 7,50€/1
• Ballottine de cochon de lait · Maison · 8,00€/1
• Ballottine de canard et pistaches · Maison · 8,50€/1
• Saumon fumé · Maison · 89€/kg
• Foie gras · Maison · 140€/kg

… N’oubliez pas notre gamme festive de pâté en croûte à retrouver en magasin…

Entrées Chaudes

• Coquilles St Jacques traiteur (Pecten Maximus) : cabillaud, champignons, gambas, moules, carottes · Maison · 15€/1
• Vol-au-vent au ris de veau, quenelles, poulet fermier de la Dombes · Maison · 10€/1
• Boudin blanc · Maison :
  • Cognac · 24,90€/kg
  • Morilles · 29,90€/kg
  • Foie Gras et noix · 37,90€/kg

• Feuilleté au Cabillaud : Poires flambées, carottes et asperges · Maison · 12,90€/kg
• Escargots de Bourgogne · 9€/12

Gibiers & viandes cuisinées

• Gigue de sanglier rôtie, sauce cognac cèpes et girolles · Maison · 19,90€/1
• Pavé de cerf cuisson basse température, sauce cognac, foie gras, éclats de noix et oignons saucier · Maison · 24,90€/1
• Chevreuil sauce grand veneur · Maison · 19,90€/1
• Paleron basse température sauce au miel · Maison · 22,90€/1

Poissons

• Omble chevalier, sauce champagne et poires caramélisées · Maison · 22,90€/1

Volailles cuisinées

• Poulet de Bresse sauce morilles · Maison · 19,90€/1
• Chapon sauce foie gras · Maison · 24,90€/1
• Paupiette de pintades farce girolles, sauce époisse et échalotes confites · Maison · 19,90€/1

Volailles à cuire

Plein air de la Dombes • Sans os

• Rôti de Chapon, farce foie-gras & noix · Maison · 39,90€/kg
• Rôti de Dinde, farce marron, lard fumé & cognac · Maison · 34,90€/kg
• Rôti de Poularde, farce morilles & armagnac · Maison · 36,90€/kg
• Rôti de Chapon de pintade, farce morilles & armagnac · Maison · 36,90€/kg
• Précuisson basse température 11€/1

… Retrouvez aussi toutes les volailles entières plein air de la Dombes en magasin …

Viandes d’exception

• Wagyu 5 * · Japon 34€/100gr
• Noix d’entrecôte maturée · 300gr · 36€/300gr
• Côte maturée · 4pers · 80€/4 pers

Accompagnements

• Gratin de cardons à la moelle · Maison · 19,90€/kg
• Gratin Dauphinois · Maison · 14,90€/kg
• Pommes dauphines · 24,90€/kg
• Fondue de poireaux · Maison · 19,90€/kg

Fromages

• Brillât savarin 6,50€/1
• St Félicien 6,50€/1
• Brie aux truffes 9,50€/100gr
• Chèvre frais 3,00€/1
• Comté 18 mois 29,90€/kg