charcuterie artisanale
A la Boucherie de la Gare les charcuteries seront principalement fabriquées par mes soins.
Nous mettrons tout en oeuvre pour satisfaire vos papilles et proposer des produits d’une qualité supérieure, d’une fraîcheur et d’une traçabilité des plus transparente.
A travers ces charcuteries, nous voulons vous transmettre la passion et l’identité de la Boucherie de la Gare.
Voici un aperçu de notre savoir-faire, à déguster sans modération.
Bienvenue dans l’univers de notre charcuterie ! Ici, on ne plaisante pas avec le goût, et encore moins avec la tradition. Passionnés par le travail bien fait, nous transformons des produits bruts en pépites gourmandes, le tout 100 % fait maison.
L’Art du Pâté en Croûte : Le Roi de la Table
L’Art du Pâté en Croûte : Le Roi de la Table
Le pâté en croûte (ou « Pancro » pour les intimes) est l’équilibre parfait entre le craquant d’une pâte beurrée et la noblesse des chairs marinées.
La gelée : Un jus de viande clarifié, infusé aux herbes, qui vient combler chaque espace pour une explosion de saveurs en bouche.
Une pâte sculptée : Pétrie et dorée à souhait pour une tenue impeccable.
La farce : Un mélange savant de viandes sélectionnées, souvent agrémenté de pistaches, de morilles ou de foie gras selon l’inspiration.
Nos Terrines : L’Authenticité
La terrine, c’est le retour aux sources. Pas de chichis, juste de la viande de qualité, des épices justes et une cuisson lente pour une texture fondante.
Le Secret : Une macération longue pour que les arômes se diffusent au cœur de la mêlée avant le passage au four.
Terrines de Campagne : La base, généreuse et poivrée, comme chez nos grands-parents.
Recettes Créatives : Au piment d’Espelette, aux herbes fraîches du jardin ou au gibier en saison.
La Charcuterie Sèche : Le Temps au Service du Goût
Ici, on laisse la nature faire son œuvre. Pas d’accélérateurs de séchage industriels, simplement du sel, de l’air et beaucoup de patience.
Poitrines Fumées : Le goût du terroir, séché lentement pour une concentration de saveurs unique.
Saucissons & Rosettes : embossés dans du boyau naturel, ils développent cette « fleur » grise si caractéristique des produits artisanaux.
Filets Mignons Séchés : Frottés aux épices ou fumés au bois de hêtre, pour une finesse absolue à l’apéro.
Engagement Qualité
Toutes nos viandes proviennent de circuits courts. Nous n’utilisons aucun additif superflu : du goût, du vrai, et une pointe de passion dans chaque tranche.
Venez nous voir en boutique ou passez commande pour vos plateaux apéritifs !