Maîtrisez l’Art de laCharcuterie Traditionnelle
Perfectionnez-vous en charcuterie artisanale grâce à nos formations courtes et intensives. Apprenez les techniques ancestrales du pâté croûte, du salage et de l’affinage auprès de maîtres charcutiers passionnés. Des formations d’1 à 2 jours qui vous transmettent un savoir-faire d’excellence.
Une Formation d’Excellence
Notre programme combine tradition et modernité pour vous offrir la meilleure formation en charcuterie artisanale de France.
Techniques Ancestrales
Découvrez les méthodes traditionnelles françaises transmises de génération en génération. Salaison, fumage, affinage : maîtrisez tous les secrets des grands maîtres charcutiers.
Expertise Reconnue
Développez une expertise professionnelle reconnue dans le milieu de la charcuterie artisanale. Un savoir-faire qui valorise votre travail et facilite votre insertion professionnelle.
Formateurs Expérimentés
Apprenez auprès de maîtres charcutiers primés avec plus de 30 ans d’expérience. Un encadrement personnalisé pour garantir votre progression et votre réussite.
Petits Groupes
Des sessions limitées à 3-6 participants pour un apprentissage optimal. Chaque élève bénéficie d’une attention individuelle et d’un suivi personnalisé tout au long de la formation.
Des Stages courts et intensifs
Des formations d’1 à 2 jours pour maîtriser des techniques spécifiques de charcuterie artisanale. Petits groupes, pratique intensive, résultats immédiats.
100%
Pratique intensive
1-2
Jours par formation
3-6
Participants max
15+
Ans d’expérience
Pâté Croûte personnalisé
- Préparation de la pâte
- Farce et sa composition
- Technique de farce, mousse, insert, marquant
- Cuisson et maîtrise des températures
- Réalisation de la gelée
- Désosse et préparation
- Sans oublier, les notions d’hygiène et d’organisation
- Repartez avec votre pâté croûte
Saucisson Sec Artisanal
- Sélection et préparation des viandes
- Hachage et assaisonnement
- Embossage et ficellage
- Initiation à l’affinage
- Suivi et conservation
- À venir prochainement
Terrines & Rillettes
- Techniques de cuisson douce
- Assemblage des terrines de campagne
- Rillettes traditionnelles
- Conservation et pasteurisation
- Présentation et décoration
- À venir prochainement
Salaisons & Jambons blancs
- Techniques de salaison à sec
- Préparation du jambon cru
- Lardons et poitrine fumée
- Fumage à froid
- Conservation longue durée
- À venir prochainement