Boucherie artisanale

Derrière chaque préparation se cache un savoir-faire artisanal rigoureux : une sélection exigeante de nos viandes et un travail manuel précis. Ici, on ne fait pas que de la boucherie, on cultive l’excellence pour sublimer votre table.

Nos viandes

Boucherie de la gare - saint andre de corcy - Côtes maturées

le Boeuf

Tendre, goûteuse, savoureuse, juteuse sont les maîtres mots de la qualité d’une viande. C’est pour cela qu’à la Boucherie de la Gare, nous prêtons attention à la sélection de nos génisses ou de nos vaches, afin de garantir le meilleur.

Que ce soit à griller, à rôtir ou encore à mijoter, je me ferai un grand plaisir de vous fournir une multitudes de conseils culinaires avisés.

Tous nos steaks, rosbeef, côtes seront découpés et préparés à la demande

Pour vos plats en sauce, cuissons longues, viandes confites, nous serons là pour vous aiguiller sur les morceaux les mieux adaptés au mode de cuisson désiré. Dans le bœuf, il existe des morceaux différents, chacun avec des particularités propres :

Les gélatineux : jumeaux, jarret, nerveux…
Les fibreux ou viandes longues : collier, basse-côte…
A braiser : paleron, aiguillette d’épaule, basse-côte…
Avec os : plat de côte, travers de bœuf, poitrine, rondins…

Pour agrémenter vos sauces, des os à moelles vous seront donner sur demande.

Ces modes de cuisson sont à la fois accessibles et complexes. Pour vous offrir le meilleur, n’hésitez pas à nous soumettre vos envies, nous-y répondrons avec beaucoup de conseils de pro.

Le veau

Le veau, d’une qualité exceptionnelle, issu d’un élevage rigoureux alliant savoir-faire de l’éleveur et bien-être de l’animal. Le veau est élevé sous la mère, nourri au lait maternelle. Ce qui garantit tendresse et goût.

Nous, bouchers, sommes là pour valoriser ces qualités en travaillant ces viandes dans le respect de l’animal et de nos traditions françaises

morceaux

à braiser

Blanquette

Épaule de veau entière ou découpé

Bas de carré à mijoter

Tendron de Veau

Plat de côte de Veau

Jarret de veau à Osso-buco

Jarret de veau à bouillir

Poitrine de veau

morceaux

à griller

Les rôtis, côtes seront découpées devant vous a votre guise, mais aussi au préalable sur commande afin de vous éviter une attente trop longue.

… Sans oublier les classiques paupiettes, rôtis farcis, émincés de veau, pavés milanais, escalopes milanaises et bien d’autres à retrouver en boutique. Les farces sont élaborées selon les saisons avec des produits de qualité et de fraîcheurs excellente.

Paupiette - Boucherie de la Gare - Saint André de Corcy

Le cochon

Toujours par soucis de qualité, le porc que nous vendons, est issu d’un élevage où l’animal est suivi et respecté. Les cochons ont vu la lumière du jour et eu le plaisir de gambader dans un milieu sain et propice à une belle vie.

La vie de l’animal nous tient à cœur, je suis boucher mais avant tout passionné de bonne chair, et le respect est primordial.

Une viande ferme, tendre, persillée, savoureuse, juteuse découle de ce mode d’élevage, pour ravir vos papilles.

Avec le porc, vous pouvez faire des plats en sauces, des grillades, des rôtis et des brochettes.

Selon vos besoins, je serai ravi de vous diriger vers les meilleurs morceaux de cochon, pour réussir un plat délicieux et raffiné. Il faudra parfois sortir des classiques mais le résultat sera à la hauteur.

Nous proposons des préparations crues, allant du rôti façon Orloff, savoyard, des émincés marinés, des carrés de côtes, paupiettes et bien d’autres choses à venir découvrir au magasin.

L’agneau

A la Boucherie de la Gare, nous proposerons des agneaux ayant une garantie qualitative : LE LABEL ROUGE.

Ce label répond à un cahier des charges très strict sur l’élevage mais aussi sur l’alimentation des animaux, ce qui assure la tendreté, le goût, la finesse de la viande.

Dans l’agneau on peut retrouver beaucoup de morceaux destinés à une cuisson longue. Chaque pièces se prête volontiers à passer un bon moment dans un four ou une cocotte.

Les gigots, décliné en mignonnettes, en gigot de 7 h, confit… les épaules, le collier, une multitude de possibilités s’offre à vous

L’agneau se déguste également avec une cuisson à la poêle, au grill, au barbecue, au four… au soleil ?

Nous avons un grand champ de possibilité, l’agneau se travail de beaucoup de manières que se soit en rôti, en découpe, entier…

Le gigot : Entier, Gigoté, en tranches nature ou mariné, sans os à rôtir ou cocotte, en tournedos, Côtes d’agneau premières et découvertes, Côtes filet ou « baron »

Filets d’agneau : spécialité de baron désossé agrémenté selon la saison, à rôtir

La volaille

Toute la volaille ci dessous pourra être travaillée au préalable par mes soins, elles seront vidées automatiquement mais aussi ficelées, désossées, découpées, farcies à votre demande.